唐培里侬香槟王 Ⅹ 寿司奈良本-风味相投(图)

　　 年香槟王堪与 年、 年和 年等传奇年份媲美，与充满古法和传统精神的寿司奈良本好的日本料理相碰撞，七道日料衬出唐培里侬时光沉积的风味， 花、矿物、果脯、樟叶、甘草木的气息依次在口中登场。

　　唐培里侬香槟王 年份香槟搭配日式照烧鹅肝配深海真鲷。

　　香槟在亚洲的很大消费国是日本，除了日本人本身对其幼细颗粒和二次发酵风味的热爱，据说香槟与日本料理的搭配也是功不可没。近寿司奈良本特别推出了为期三个月（5 月至 7 月）的唐培里侬香槟王尊享套餐，这个仅晚间供应的套餐，追求着一种西方佳酿与东方美食的风味调和。

　　套餐选用的香槟是唐培里侬 年份的香槟，由于当年在 4 月上旬的 4 天霜冻后遭遇了 53 年来热的夏季， 年份对唐培里侬香槟王来说堪与传奇年份 年、 年和 年媲美。其丰富的内涵表现出一种矛盾的特质，介于质朴和热烈之间。这种一款葡萄酒整个晚餐的做法也许只有在擅长用海鲜的日本料理中容易实现。开场戏小鲍鱼配金枪鱼泥，个人感觉空口吃鲍鱼干略腥，配一口酒则大不同，清冽的酸将鲜味保留，腥意顿无，金枪鱼泥是选用肚腩部位现场手磨，裹以海苔食，同酒本身的矿物质口感呼应。这道菜同接下来的龙虾海胆配鱼子酱一样，与香槟搭得很默契，这跟酒食搭配基本的“白酒配白肉”道理无二。很多人认为鹅肝难以与香槟搭配，因其厚重油腻的质感容易抹杀香槟的口感，日式照烧鹅肝配深海真鲷这样的搭配似乎也有它的道理，香槟的植物以及甘草木芳香所带来的张力的口感化解了照烧鹅肝的丰硕，表现不错。然后是牛肉及生蚝登场，奈良本选的是日本九十九岛的蚝配 神户牛肉，牛肉切出花纹相似、脂肪均匀的肉片，终于吃到红肉，与海鲜截然不同，此时口中的香槟王乳香、白色水果味四溢。

　　店名是寿司奈良本，寿司自然是招牌。接下来的五款寿司用不同食材表达主厨对 年份香槟王的理解。米用了三种调配，口感上综合软硬与新陈。火炙金枪鱼依旧取肚腩位，带出唐培里侬香槟王 年的甜香以及些许的苦。昆布腌比目鱼配紫苏梅酱，腌比目鱼的爽脆口感引出香槟的另一面，不仅再次带出了酒体的张力、活力以及柔和明媚的花香气息，矿物质口感也得以提升。个人觉得紫苏梅酱中的些许辣味十分适合上海人的胃口。柠檬汁雪盐鱿鱼，鱿鱼是有嚼劲的鲜，与米粒融合后泛着淡淡酸甜。店主介绍北海道产海螺有着让人意想不到的脆。究竟有多脆？你能听到它在牙与牙之间断开的声音，而且是从入口到嚼碎，一路脆下来。它似乎是日料中的雪葩，鲜美之余起到清口的作用。

　　奈良本本人几乎是没让香槟杯满过，他是边煮边饮，喝开心了才动嘴笑一笑。店主说当初认识他也是因为第二次见面时带了好酒伺候，师傅才肯赏脸露几手妙活。招牌的蜜汁星鳗寿司除了有独特的甜鲜味，还带有一定的表演性，二厨用火枪烤鳗，奈良本接过滚烫星鳗，作出被烫到的好笑表情，放在寿司饭上，再递给客人，接手的时候千万要保持寿司的完整，据说是预示吉利。

　　餐厅只有两张料理台，室内用木材装饰比较多，是典型的日式风格。

　　寿司奈良本 (Sushi Naramoto)

　　地址：上海永嘉路 号（近岳阳路）

　　： （需预订）

　　价格：单人尊享套餐： 元/位

　　（ 含一杯唐培里侬香槟王 年份香槟）

　　四人雅聚套餐： 元/套

　　（ 含一瓶唐培里侬香槟王 年份香槟）