“贵”在漫樱川町

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2019-07-18 16:43:24 来源: 全球加盟网 有1096人参与
  • 经营范围:餐饮服务
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:5~10
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日本料理在餐饮界是个异类。虽然有一些餐厅也看起来富丽堂皇,但总体而言,它不像中国餐饮业里高消费的那些餐厅,除了吃还显摆张扬的聚餐环境和一瓶瓶茅台酒。有档次餐厅往往和“办事”、“宴请”以及“商人”这些概念联系在一起,在腐败吃喝被打压之后,多个以公务员为消费对象的餐饮名企都遇到了收入锐减的问题。

但这个时候的高消费日本餐馆,客人的数量似乎并没有受到影响。在大众点评网上,北京的日本料理店有2000家左右,其中人均消费超过500元的店有400家左右,从选址的类型上便可一分为二,一类是开在国贸CBD这样地段的豪华餐馆,另一类则似乎都以“不引人注目”为目的。漫樱川町则是在一些商场里,目前在北京已有多家餐饮直营店,每天到店消费的人数也是数不胜数。那么漫樱川町消费平民且深受欢迎的原因,关键词有两个:细致和服务。

决定欢迎度的主要原因是被刻意挑选之后的食材。这不仅仅关乎食材的新鲜程度,还得讲究鱼身上的不同部位。关于这一点,绝大多数日料店都已经做过普及,比如金枪鱼好的部分是背部和腹部的肉,而腹部叫做Toro的那个部分,又分为“大脂(0-toro)”,代表脂肪多、但是里面还是有筋络的部分;“中脂(Chu-toro)”没有那么多筋,但口感又不如多脂的部位那么好,因此,好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司,至于背部的肉,因为偏红,更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是优质的蓝鳍金枪鱼,综合下来,一条100公斤的鱼可以被选取的部位大约是十几斤。

日本料理或许有种种复杂的奥义,但让它举世闻名的寿司却是一种再简洁不过的食物:鱼片外加米饭,至多再刷上一层酱汁。因为当时没有冰箱,如何保存鱼肉是门很难的技术,人们用醋、盐腌制,用海带包裹,放在米饭里让米饭自然发酵产生的乳酸延缓鱼肉变质,后来人们发现米饭加醋能加快发酵,用手挤压寿司也能减少发酵的时间,就形成了现代手握寿司的做法。

人人对美食的定义各有不同,不同料理师即便处理相同的鱼肉和米饭,做出来的寿司也不一样。从某种意义上来说,当你在购买一份高质量寿司的时候,你也在购买制作寿司的人为了训练这门手艺花出的所有时间。

漫樱川町则是非常受人民青睐,据调查发现,许多来的客人很多不懂日料,他们注重的是这种体验,虽然也注重质量和服务,但更在乎这种就餐体验与身份和购买力相匹配。另外,来的客人情侣居多,家长带孩子来的客人,会比较喜欢坐吧台,但是大多数中国客人都更倾向于包房。

中国顾客喜欢热闹,因此希望环境明亮的包房,但因为很多人希望谈事情,又必须做到安静。漫樱川町环境就是把包房的灯光调亮,装寿司的盘子用彩色俏丽的,更能衬托出食物的色泽,并且带有中国风和日式特色相结合的盘子,更受他们欢迎。为了让客人时间吃到新鲜的寿司,寿司师傅都是现做寿司,让客人有着不错的视觉味觉体验。这就是漫樱川町的魅力所在。

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